O BLOG FICARÁ UM TEMPO SEM SER ATUALIZADO!

Há momentos na vida, que somos obrigados a amortecer nossas rodas, e desacelerar os motores. Isso aconteceu comigo. Estou num momento de muito stress, e deixarei este Blog somente para quando eu estiver numa fase mais estável. Tenho um outro projeto em vista, um pouco mais leve que o Blog em si, e bem mais divertido, algo muito especial que preparo para a próxima estação. Tenho certeza que todos vão adorar o novo projeto, que começa a ser revelado já no início de Setembro. Peço a compreensão de todos, e obrigado mais uma vez pela nobre visita neste meu cantinho. 

Rubio Monroe, 

N-Hollywood, Eurekas Unidas do Brasil, 21 de Agosto de 2017. 

Pannacotta (pudim Italiano com Rum)

-Eurekas Unidas do Brasil, 13 de Agosto de 2017- 

INGREDIENTES (PARA A MONTAGEM DO PUDIM):

1 litro de creme de leite fresco


6 colheres (sopa) de açúcar


1 colher (café) de essência de baunilha


2 pacotes de gelatina incolor hidratada conforme as instruções da embalagem (24 g)


¼ de xícara (chá) de rum

INGREDIENTES DA CALDA DE MARACUJÁ E HORTELÃ:


Suco de 2 maracujás


5 colheres (sopa) de açúcar


150 g de folhas de hortelã


MONTAGEM DA SOBREMESA:
Aqueça o creme de leite com o açúcar e a baunilha e, antes de ferver, acrescente a gelatina e misture até dissolver. Fora do fogo, incorpore o rum.Distribua em taças e leve à geladeira por umas 3 horas ou até firmar. Sirva regadas com a calda e decoradas a gosto.

FAZENDO A CALDA:

Leve os ingredientes ao fogo até virar uma calda. Coe e utilize fria. Se preferir, você também pode fazer uma calda ainda mais leve com amoras ou frutas vermelhas, substituindo suco de maracujá por suco de amora. 

DICA DO DIA:

Minha dica de hoje, é justamente sobre formas. É sabido que para se fazer um bom pudim, é necessário, antes de tudo, o uso de uma boa forma. Formas equipadas para o uso do banho-maria também são bem-vindas. As formas de silicone são ideais para receitas mais delicadas, como Pannacotta. Evite o uso de formas escuras, pois elas retém o triplo do calor, e o pudim pode se desmanchar. Dê preferências às formas de silicone se a receita for delicada, ou faça em banho-maria, com a tradicional forma com buraco no centro. 

-Fato do Dia: Pannacotta para o Natal 2015-

Foi no Natal de 2015, que conheci minha analista, e também foi naquele Natal, que provei pela primeira vez meu pudim favorito, o Panna Cotta. Minha analista morou na Itália, no final dos anos 1980, e foi lá que aprendeu a receita. Mas é claro, ninguém faz Pannacotta melhor que ela, isso eu posso dizer sem medo. Naquela ocasião, estouramos uma garrafa de espumante de boa qualidade, e ao final daquela ceia tão saborosa, nos foi servido, o famoso Pannacotta. Ficou uma delícia, e desde então, me apaixonei pela receita, que juntamente com minhas sessões de análise, têm dado um gostinho a mais, à essa aventura maravilhosa que é a minha vida. 

-LIVRO DO DIA-

Tecnologia Culinária é um livro que 

ensina todos os truques para quem 

deseja abrir um estabelecimento. 

Desde os cuidados tomados com 

as validades, até dicas de 

restauração. O sucesso é garantido!

Preço médio: R$ 75,00.

Mousse de Frango (do programa Mais Você, da Rede Globo).

-Eurekas Unidas do Brasil, 06 de Agosto de 2017-

-Receita do Dia: Mousse de Frango-

ANOTE OS INGREDIENTES:

400 g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado
1 copo (tipo americano) de caldo de frango (1/2 tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água)
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de catchup
1 lata de creme de leite sem soro
Cheiro-verde picado a gosto
Sal a gosto
1/2 pacote de gelatina sem sabor (24g)
1 copo (tipo americano) de água

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador 400 g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado, 1 copo (tipo americano) de caldo de frango (1/2 tablete de caldo de frango dissolvido em 200 ml de água), 3 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de catchup, 1 lata de creme de leite sem soro, cheiro-verde picado a gosto, 1 copo (tipo americano) de água e sal a gosto.

Junte a gelatina dissolvida com 1 copo de água (tipo americano).

Coloque numa forma redonda canelada com 20 cm de diâmetro e leve para a geladeira até firmar (cerca de 2 h). Decore com folhas verdes e tomate cereja.

Sirva com bolacha de sal ou torradas. 

-DICA DO DIA-

Para armazenar bem a gelatina, guarde-a sempre lacrada, longe do Sol, e em local seco. A gelatina tem a incrível capacidade de se dissolver, e por isso deve ser mantida a uma temperatura não muito elevada. Ela também tem a capacidade de rápida absorção de líquidos e umidade, e por isso, a embalagem não deverá ser aberta antes do uso. 

-Fato do Dia: Dona Ana e sua granja rural-

Hoje, a Dona Ana deve estar com certeza brilhando nos mais altos céus, mas quando ainda estava entre nós, marcou a vida de muitos, principalmente dos que eram fãs de carteirinha da melhor carne de frango de Gonçalves, que só ela tinha. No bairro "Três Barras", entre um alambique, um campinho de futebol, e uma igrejinha, Dona Ana fez história. Lá ela tinha uma criação de pelo menos 300 galinhas, e todas as Sextas-Feiras, fazia o trajeto entre a Gonçalves Rural e o centro da cidade, em busca de novas encomendas. Sempre que eu a via passando na rua, tratava logo de fazer a minha encomenda: "Quero um frango bem grandão". Consumimos seus frangos entre 2000 e 2005, e um pouco depois disso ela infelizmente se foi. Mas deixou um grande legado. Dona Ana foi a primeira grande empreendedora gonçalvense, pois mesmo diante de tantos desafios, construiu uma marca só dela, e manteve por longos anos, em perfeito funcionamento, uma granja em plena zona rural de Gonçalves. Ela gostava de provar para si mesma que era capaz de garantir a melhor carne em nossas mesas. 

-LIVRO DO DIA-

O Livro do Dia, é a incrível obra de Rick Rodgers, 

que ensina desde como usar um abridor de 

latas, até os segredos mais interessantes

guardados por chefes do mundo todo.

Muito fácil de ser encontrado nas livrarias, 

por um preço médio de R$ 25,00.

Polenta Tradicional (do livro Dona Zizi, meu lar, minha arte)

Eurekas Unidas do Brasil, 03 de Agosto de 2017

-Receita do Dia: Polenta Tradicional-

ANOTE OS INGREDIENTES:

1 copo de leite 

1 copo de água 

1 xícara bem cheia de fubá

Sal a gosto 

MODO DE PREPARO:

Misture o leite, a água e o sal. Leve ao fogo, e quando ferver, adicione o fubá aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar por 20 minutos. Após cozido o angu, espere esfriar, e corte em cubos para que sejam fritos em óleo bem quente. Você pode também recheá-las com queijo mussarela, antes de fritar, fica perfeito. 

-DICA DO DIA- 

Para armazenar o fubá, é importante que ele esteja em local bem seco e ventilado, longe do Sol, num pote muito bem fechado, ou até mesmo na própria embalagem, desde que esteja lacrada ou fechada. Não deve ser deixado nas proximidades de alimentos com forte odor, pois poderá absorver o cheiro. 

-FATO DO DIA: POLENTAS DE BRINDE DO SR. CHIQUINHO-

Entre os anos de 1995 e 1997, todos os Domingos eu almoçava no Restaurante Chiquinho, o melhor restaurante de Gonçalves com meus pais, e a parte que eu mais gostava, era com certeza quando a Andréa trazia as polentas para nossa mesa. Lembro de tudo, como se fosse hoje. Lembro até mesmo dos balaios fixados num forro de palha trançada, que ficavam girando de um lado para o outro, e de um desses balaios, bem pequenino, que ganhei de presente dos donos do restaurante. Lembro de quando o restaurante passou por uma reforma em 1996, e após meu pai ir morar em outra cidade, passamos a pegar marmitas, no respectivo restaurante todo Domingo, eu e minha madrinha. O barato dessa história começa justamente nesse ponto. A partir de 1998, o Sr. Chiquinho, sabendo o quão apaixonado eu era por suas polentas com queijo, passa a me presentear a cada Domingo, com uma polentinha de brinde. E assim foi, dos meus 6 aos meus 21 anos de idade. Haviam vezes que eu e minha madrinha já estávamos do outro lado da rua, e eles me chamavam para pegar "aquela polenta" recheada de afeto, embrulhada num guardanapo. Serei eternamente grato, ao carinho com o qual a equipe desse restaurante sempre me tratou, e jamais esquecerei esses tão saborosos brindes! O melhor restaurante das Eurekas Unidas do Brasil. 

-LIVRO DO DIA-

Dona Benta - Comer Bem, foi lançado no Brasil em 1940. De lá pra cá, ganhou 

algumas atualizações, mas é considerado a "Bíblia da Cozinha", um livro

que não pode faltar na estante de quem ama cozinhar e comer bem.

Você encontra em qualquer livraria do país, por um preço 

médio de R$ 50,00.

Pão de Ló de Nescau (do livro Dona Zizi, meu lar, minha arte).

-Eurekas Unidas do Brasil, 02 de Agosto de 2017-

-Receita do dia: Pão de Ló de Nescau-

ANOTE OS INGREDIENTES:

5 ovos

11/2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite quente

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó Nescau

11/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de fermento

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar aos poucos e o leite quente. 

Misture levemente o Nescau, a farinha de trigo e o fermento, peneirados 

todos juntos. Despeje em forma redonda de 28 cm de diâmetro e asse em

forno quente (200º C) por 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. 

RENDIMENTO: 16 a 18 porções. 

-DICA DO DIA-

Para preservar a qualidade e o sabor do chocolate em pó, não é tão difícil. 

Não se esqueça de manter a lata armazenada em local seco e 

escuro em temperatura entre 12 e 20°C. Mantenha a lata bem lacrada, para evitar a entrada de ar e umidade, e assim você também evita a penetração dos odores de outros alimentos, já que a gordura presente no chocolate absorve esses outros aromas, e assim o produto perde a qualidade e fica com um aspecto confuso, você consome chocolate com sabor de cebola e salsa, por exemplo, algo horrível, digno de um filme de terror. Evite guardar o chocolate na geladeira ou freezer, isso também altera a qualidade. 

-FATO DO DIA: ARROMBANDO A LATA DE LEITE MOÇA EM 97-

Era Abril de 1997, e as primeiras folhas já forravam o chão da linda praça gonçalvense de "Nova Hollywood", era o Outono dando-nos as boas-vindas. Lembro-me que numa Sexta-Feira, decorei exatamente em que prateleira ficavam as latas de leite condensado. No Sábado de manhã, acordei antes de todo mundo, e para não provocar ruídos e acordá-los, com muito cuidado peguei a chave do mercadinho que meu pai tinha em Gonçalves na época, abri a porta da cozinha, passei pela varanda, praticamente sem respirar, e ingressei no estabelecimento, sem ser notado (pelo menos até aquele instante). Como eu estava usando apenas um par de meias, acreditava que ninguém havia escutado meus passos em direção à tão sonhada guloseima. O tempo agora fazia questão de passar cada vez mais rápido, o sino da torre Pater Filius já estava nas sete badaladas, pois sim, já eram sete da manhã, e meu pai podia chegar a qualquer momento. Não perdi tempo! Corri para a prateleira, e peguei uma lata. Para a minha sorte, havia um abridor de latas bem na beira da janela. Corri para pegar o abridor, e para a minha surpresa, meu pai estava saindo pela porta da cozinha e vindo trabalhar. Juro que na hora não tive reação, uma mistura de pânico, e ao mesmo tempo, muita vontade de soltar aquela gargalhada que toda criança tem. Corri para debaixo do balcão, e por um breve momento acreditei que meu pai não fosse me encontrar. Ele me encontrou e apenas sorriu, como sempre costumava fazer. Foi uma das maiores aventuras da minha vida. 

-LIVRO DO DIA-

O Livro do dia, nada mais é que uma pérola

do mundo culinário, indispensável para todos

que amam cozinhar. Em "Pense no Garfo", a autora

Bee Wilson nos mostra que os utensílios que

hoje conhecemos, um dia já foram de

barro e até de madeira. Apreciem, vale a pena!

Facilmente encontrado em qualquer livraria 

do Brasil. Preço médio: R$ 60,00.

Cocinhars, pois cozinhar é uma arte! (by: Rubio Monroe)

Espero que este Blog faça tanto sucesso quanto minhas habilidades culinárias! 

Usei uma imagem especial, para inaugurar um trabalho especial. Não! Não é qualquer imagem. Trata-se da capa do Volume 2, da série culinária, Dona Zizi - Meu lar minha arte, lançada pela editora Rideel, no final dos anos 1970.  Meu avô Alcyr tinha a coleção completa, e eu passava horas e horas contemplando as belas imagens, ricas em elementos, e sabor. Cada pavê, cada torta! Que vontade de voltar no tempo. Mas que tal colocarmos a mão na massa? A primeira vez que fiz algo para comer, até onde eu me recordo, creio ter sido em 1998, quando tentei fazer um miojo mas acabei extrapolando no molho de tomate. Bem...o tempo passou, eu cresci, e a vida me trouxe novamente para a beira do fogão. Logicamente tive certas influências, que prefiro manter em sigilo, mas a arte tem se transformado em alimento aqui em casa. Comprei novos livros de receitas, e vou compartilhar nesse Blog, tudo o que se refere a cozinha, até porque, como o próprio título que mescla Espanhol, Português e Latim nos sugere, aqui é o espaço artístico para aqueles que amam cozinhar! 

PAUTAS DO BLOG, TRATADAS A CADA POSTAGEM:

-Receita do dia (sempre as melhores receitas para vocês)

-Dica do dia (sempre as melhores dicas de utensílios, armazenamento e validade)

-Fato do dia (sempre uma curiosidade do mundo culinário, contada por mim, do meu jeitinho)

-Livro do dia (indicação dos melhores livros de culinária nas Eurekas Unidas do Brasil)

Eu espero de coração, que todos aproveitem ao máximo desse meu novo trabalho. Estou focado, e acredito que este Blog sobreviverá ao tempo, e não terminará como os outros, pois cozinhar é uma arte, e APRECIAR FAZ PARTE! BOM APETITE! (ATT.: RUBIO MONROE).